千萬不要食用反式脂肪  加入收藏 |
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| 22/Nov/2006 有彩虹  | ||||||
| by daphne888 | ||||||||
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現代人為了健康因素，以植物油取代動物油；但反式脂肪在這幾年被公認是殺手脂肪，有害心血管健康，國人卻普遍不知反式脂肪隱藏在我們日常飲食中。反式脂肪（trans fats），是造成冠狀動脈疾病的重要原因之一。最近的研究指出，反式脂肪能升高體內膽固醇和「壞的」低密度脂蛋白膽固醇，同時降低「好的」高密度脂蛋白膽固醇。反式脂肪是由多元不飽和脂肪酸，例如某些植物油，經過氫化反應處理後所得到的脂肪；氫化反應的程度愈大，脂肪就變得愈飽和。生活中常見的反式脂肪來源有人造奶油、起酥油和由這些油品做出來的食物，包括了餅乾、甜點、零食等。提醒您為了自己的健康請多選擇不含反式脂肪的食物。 科學證據證明，吃了反式脂肪、飽和脂肪和含膽固醇的食物，將增加患冠心病的機率。由於反式脂肪，可能自然存在於牛肉、豬肉、羊肉、牛油和牛奶裡，但含量很少。不過，丹麥為民健康安全於2003年立法嚴格限制食品中的反式脂肪，凡售賣含超過2%反式脂肪的食品，即屬犯法。另外，反式脂肪也可通過氫化作用形成，凡是用這些油脂製造的食品如人造黃油、起酥油及食油等都是不健康的食物。 美國速食業者肯德基宣布，明年四月之前在美國境內全面停用會增加心血管疾病機率的反式脂肪烹調炸雞和薯條等產品。台灣肯德基表示，從今年初開始，台灣肯德基已全面改用不含反式脂肪的油品，符合國家安全標準。 肯德基美國總公司總裁戴瑞克卅日在記者會上表示，肯德基炸雞以及薯條、雞翅、雞米花等產品，都將採用不含反式脂肪的大豆油來烹調，但比斯吉（biscuit）在找到適合替代用油之前，暫時還是會使用反式脂肪。 戴瑞克說，肯德基在美國國內共有五千五百家連鎖店，大部分其實已改用大豆油，預計明年四月可以全面使用大豆油。 台灣肯德基總經理吳美君說，雖然之前使用含反式脂肪的黃豆油，但一樣符合國家安全標準，現在則全面改為非反式脂肪油脂，讓消費者能安心享用速食。台灣麥當勞和漢堡王則表示，今年初就已計畫更換，目前已在部分分店實施換油測試階段，預計明年初前可全面改用不含反式脂肪的棕櫚油，保障消費者健康。 氫化植物油、植物乳化油、植物酥油等油品雖有「植物」二字，卻不健康。專家指出，這類油品含反式脂肪，會提高罹患心血管疾病風險；消基會抽檢更發現許多零食、洋芋片和炸雞含反式脂肪，呼籲政府立法強制業者標示。 消基會董事長李鳳翱表示，攝取過量反式脂肪不利健康，丹麥規定食品總脂肪量含二％以上反式脂肪，不得販售。美國也要求包裝標示反式脂肪，但台灣沒有相關規定。消基會抽檢市售卅六件樣品，包括洋芋片、零食餅乾、乳瑪琳、奶酥、奶精、奶油、麵包、炸薯條和炸雞腿等。其中十三件檢出反式脂肪含量較高，介於○．五至十五％之間，最高的是「戀奶精」奶油球，檢出含量高於十％，其餘低於○．五％。 十三件產品分別是義美巧克力酥片、義美黑炫小泡芙、福汎純奶酥、三花咖啡伴侶奶油球（綜合）、雪印咖啡鮮奶油、雪印純植物奶油（人造奶油）、戀奶精、大興吉冷凍奶酥片、立基冷凍起酥片、立基冷凍丹麥牛角麵糰、麥當勞薯條、肯德基薯條、拿坡里雞腿。 植物油含大量不飽和脂肪酸優點，卻具不耐炸、容易氧化、變酸等缺點。業者利用氫化作用，改變植物油結構，讓植物油穩定、耐高溫、耐存放、不易變質，並且增加食物酥脆、滑嫩口感，但在氫化過程中會形成危害人體健康的反式脂肪。 反式脂肪進入人體會產生不宜分解的反式脂肪酸，增加低密度膽固醇、降低高密度膽固醇，長期食用容易罹患心臟病、動脈硬化；對糖尿病患的危害更加重；嬰幼兒食用可能使腦部病變。反式脂肪酸的危害，可能高於動物性的飽和脂肪酸。 炸雞、炸豬排、炸雞排、炸薯條、鹽酥雞、油條、洋芋片、速食麵、甜甜圈、人造奶 油、奶精、烤酥油、麵包、餅乾、蛋糕、派、油炸零嘴等。 反式脂肪在人體體內不易分解，所以包括健康人均應盡量減少食用，尤其是高血脂者、心臟病患、新陳代謝症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕婦、哺乳產婦，盡量不碰反式脂肪食物。 目前，醫學尚未研究出反式脂肪的攝取安全量，但可確認攝取越少越好，專家建議： 1. 食品包裝若有標示：精緻植物油、氫化、半氫化、Hydrogenated、硬化、氫化大豆油、氫化椰子油、氫化棕櫚油、氫化植物油、氫化芥花油、植物性乳化油、植物性乳瑪琳等，表示有含反式脂肪。此外，食品包裝成分種類標示是依含量高低排列順序，如果以上名稱出現在成分標示前面，可推測反式脂肪含量高。 2. 多吃天然食物，少吃加工食品，尤其是含反式脂肪的食品。 董氏基金會營養組主任許惠玉說，在購買食物時，凡是標示有「氫化植物油」、「人造植物奶油」、「瑪琪琳」、「乳瑪琳」、「反式脂肪」、「轉化脂肪」等名稱，就含有反式脂肪酸食品，民眾應減少攝食。 不過，很多食品未必有包裝，消費者根本無從判斷是不是反式脂肪。許惠玉說，速食或是酥炸食品的炸雞、甜甜圈、餅乾、派、蘇打餅、微波加熱爆米花、洋芋片及糕點麵包，甚至沙拉醬汁等，都可能含有反式脂肪。 反式脂肪的變稱： ◎ 氫化（大豆油、芥花油、可可油、椰子油、棕櫚油...） ◎半氫化（大豆油、芥花油可可油、椰子油、棕櫚油...） ◎精緻油、精緻（大豆油、芥花油可可油、椰子油、棕櫚油...） ◎（植物）乳化油 ◎植物酥油 ◎白油 ◎植物性瑪琪琳 ◎反型脂肪 一般西式速食中所含的反式脂肪（Trans Fat），就是人工氫化後的不飽和脂肪 ◎轉化脂肪 ◎硬化油 可能有但還無實驗上根據： ◎（烤）酥油 ◎無水奶油 ◎低熔點牛油 |
